Ateliers

Foresto Gardens propose régulièrement des ateliers culinaires en lien avec la saison et l’actualité. 

L’histoire naturelle et culturelle des plantes sauvages et cultivées inspire le thème et les recettes de chaque atelier.

Les qualités sensorielles des racines, feuilles, graines, fruits … orientent les gestes culinaires et l’association des saveurs.

Ateliers épices : Géopolitiques culinaires des plantes condimentaires, herbes aromatiques et épices douces

Foresto Gardens et le restaurant Tamam Kitchen vous proposent des ateliers épices inédits : apprenez à relever vos plats en vous inspirant de l’histoire naturelle et culturelle des plantes condimentaires, herbes aromatiques et épices douces !

Venez écouter des histoires d’épices et de migrations pour mijoter des mondes communs! Vous allez déguster des plats succulents. Réaliser vos propres condiments. Mettre plus de diversité biologique et culturelle dans vos assiettes. 

Informations et inscriptions par courriel: contact@forestogardens.net  

Nous proposons des ateliers thématiques privatisés sur demande. 

Atelier des mois de mai-juin : Légumes verts sur … liste noire 

Elles piquent, elles puent, elles prolifèrent … en ce joli mois de mai, l’atelier Foresto Gardens fait goûter à l’élan vital de la nature en faisant la part belle aux plantes mal aimées. Au menu cette année un thé des ronces avec du pain de seigle maison et un chutney aux plantes compagnes des ronciers. Suivi par un plat de résistantes avec un risotto à l’ortie puante (Stachys sylvatica) et un carpaccio de bresaola à l’alliaire (Allaria petiolata) et aux chardons des champs (Cirsium arvense). Pour conclure, une douceur des sous-bois avec fraises à la chantilly d’aspérule (Galium odoratum), financiers aux orties (Urtica dioïca) et champagne aux fleurs de sureau (Sambucus nigra).

Dans ce menu inédit, aucun ingrédient n’est laissé au hasard pour parler de l’avènement de la domestication avec son cortège d’adventices, du rôle des végétaux dans la colonisation des Nouveaux Mondes, des politiques publiques contre les plantes envahissantes, ou encore de l’ethnobotanique des forêts tempérées, transformées par une agriculture venue d’autres milieux écologiques. L’anthropologie est une science délicieuse …

Atelier des mois de mars-avril : Épicures de printemps !

L’hiver se termine, le printemps arrive. Nous entrons dans le ventre mou du calendrier agraire, alors que nous avons besoin de retrouver du tonus. Entre carême et détox, il ne faut plus choisir : venez découvrir les Épicures de printemps ! Dans cet atelier, nous combinons le génie culinaire des mois maigres avec les nombreuses plantes sauvages que la nature nous offre au même moment. C’est l’occasion de découvrir l’histoire des sciences du fameux régime méditerranéen, dont on oublie souvent deux constantes : l’usage des plantes sauvages et les nombreux jours de carême (Lent), pratique aux sens multiples qui marque une pause au moment du renouveau végétal et animal. 

C’est l’occasion également de s’interroger sur les façons de réduire notre consommation de viande et le gaspillage alimentaire, sans forcément réinventer la roue des saveurs. La cucina povera, cuisine paysanne et familiale, regorge de recettes et d’astuces pour des plats riches en goûts et en nutriments. Au menu, entre autres, un duo de ravioles aux plantes sauvages riches en protéines, vitamines et minéraux: les unes farcies aux orties pour le côté umami, les autres garnies à la berce spondyle (Heracleum spondylium) pour ses étonnantes notes d’agrume en contrepoint. Pour le houmous sucré à la violette odorante (Violata odorata), il faudra revenir au printemps prochain …

Atelier des mois de janvier-février : Lumière sur le panais et d’autres racines de la famille des Apiacées !  

La fin de l’hiver approche, les jours rallongent, la nature se réveille doucement. Si vous hésitez entre l’envie d’hiberner et celle de revoir la lumière du jour, cet atelier est fait pour vous. Venez faire connaissance avec le panais, légume ancien de la famille des carottes, et découvrez ses liens avec l’ours et la course du soleil au moment de la Chandeleur…

Au menu : thé au sarrasin torréfié et racine d’angélique, beurre aromatisé aux fanes de panais et pousses de berce, salade de panais cru et chips d’épluchures,  légumes-racines rôtis au miel et leur sauce chermoula au chou kale, panais cotta, salade d’orange et tiges d’aneth confites.

Du céleri à l’angélique, du persil aux graines de berce et autres carottes couleur, nous dégustons tout le spectre des saveurs de la grande famille légumière, condimentaire et médicinale des Ombellifères.

 

 

Tous les ingrédients utilisés dans les ateliers sont de saison, issus d’agricultures biologiques et distribués, si possible, en circuit court. Les plantes sauvages sont cueillies par mes soins dans des sites appropriés en Ile-de-France. Les pains spéciaux sont souvent fabriqués par Sabine dans son atelier Flour Power.

Crédits photos: Nils Peter Flint; Saskia Walentowitz.